Durante estes encontros, houve espaço para uma reflexão sobre a produção e consumo de diversos alimentos tradicionais bem como a vivência de manifestações culturais tradicionais na contemporaneidade, tendo sido discutido o papel da pesquisa e do ensino a partir de novas metodologias e da valorização desta temática como objeto de estudo. Para tal foram criados vários grupos temáticos de trabalho (Tradição e Inovação na Produção e Consumo de Alimentos; Os alimentos e as manifestações culturais em Festas, Feiras e Festivais; A Alimentação e a Gastronomia como Atrativos Turísticos; Alimento como Memória e Identidade nos Territórios; Alimentos e saúde: tradição e ciência; Políticas Públicas, Alimentos Tradicionais e Manifestações Culturais), que possibilitaram a troca de experiências entre os participantes sobre problemas teóricos e metodológicos de pesquisa, bem como sobre as principais abordagens que vêm sendo desenvolvidas nos diversos campos de discussão relacionadas com a temática da valorização de alimentos e de manifestações culturais tradicionais.

Ficaram assim, das numerosas comunicações e debates, ideias claras sobre as novas tendências e as diferentes formas de saber fazer, modos de vida e de apropriação do espaço, tal como das diferentes perspetivas sobre o contributo dos alimentos, da alimentação, da gastronomia e das manifestações culturais na construção da identidade dos territórios.